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Final de semana aqui em casa, sempre tem um prato especial e a bola da vez foi esse Escondidinho de Carne Seca com Batata.
O purê de batata caseiro é cremoso, cheio de sabor e muito fácil de fazer.
A carne seca com requeijão é a grande estrela do almoço, trazendo o sabor do nordeste para a mesa.
Claro, para acompanhar, servi um delicioso arroz com legumes com uma salada verde bem temperada.
Agora deixa de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Escondidinho de Carne Seca com Batata – um prato simples e delicioso para o almoço de domingo.
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O que você precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer Escondidinho de Carne Seca com Batata:
- Batata – na hora de fazer purê, escolha a batata Inglesa, também conhecida como batata comum. A desse vegetal é bastante macia e ela tem um sabor suave;
- Leite – aqui em casa, sempre uso leite integral para preparar qualquer receita. Mas nada te impede de usar leite vegetal (desde que seja gorduroso) ou misturar leite desnatado com pouco de creme de leite;
- Manteiga – tenha um sabor amanteigado e uma textura cremosa usando gordura no purê. Caso não tenha manteiga, utilize margarina ou manteiga vegana;
- Queijo Parmesão Ralado – eu adoro misturar queijo ralado no purê de batata do escondidinho, dá um sabor extra ao prato. Mas é opcional e quem quiser, pode misturar outro tipo de queijo ralado no purê também;
- Carne-seca – adoro que escondidinho com carne seca, mas nada te impede de colocar carne moída refogada. Popular em várias regiões do Brasil, principalmente no Nordeste e é utilizada em diversos pratos típicos, mas você sabe como é feito? É simples, logo após de separar peças de alcatra e contrafilé, a passa por um processo de salga e secagem, resultando em um produto com textura firme e sabor intenso;
- Pimentão Vermelho – esse é opcional, mas eu sou a “louca do pimentão” e quando posso, coloco sempre nos meus refogados. Escolha por pimentões coloridos (vermelho ou amarelo), pois tem um sabor levemente adocicado;
- Cebola e Alho – fatiados, amassados e picados. Temperos básicos para refogar a carne seca para rechear o escondidinho de batata;
- Tomate Pelado – sem a pele e não precisa tirar as sementes. Dá para fazer em casa ou economize tempo comprando no mercado;
- Requeijão – é opcional, mas se é para fazer um bom escondidinho, coloque um pouco de requeijão junto com a carne seca;
- Cheiro Verde, Sal e Pimenta-do-reino – aquela porção para dar sabor ao escondidinho de carne seca.
Pegue a panela e enche-a de água!
Coloque-as numa panela com bastante água e leve para cozinhar até ficarem macias.
Assim que estiverem prontas, apague o fogo, descarte a água e esfrie as batatas com um água fria.
Em seguida, descasque e esprema usando um espremedor ou amassador de legumes.
Coloque a batata amassada na panela, junte o leite, a manteiga e uma pitada de sal.
Leve ao fogo médio e mexa sem parar, até incorporar e engrossar.
Aqui está o meu pulo do gato, assim que apagar o fogo, coloque 50 gramas de queijo parmesão no purê de batata.
Reserve.
Vamos agora preparar a carne seca do recheio do escondidinho?
Lave bem em água corrente a carne seca.
Coloque a carne em uma vasilha e cubra a carne com água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.
No outro dia, escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão.
Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.
Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela.
Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, cozinhando por mais 20 minutos com água na pressão.
Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique se a carne está macia.
Caso não, cozinhe por mais 5 minutos.
Descasque, fatie a cebola e pique os dentes de alho.
Corte o pimentão vermelho em cubos pequenos.
Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite ou óleo de cozinha, refogue a cebola, o pimentão e o alho em fogo médio por mais ou menos 2 minutos.
Adicione mais azeite, junte a carne-seca já desfiada e mexa com uma espátula.
Corte o tomate e coloque no meio da frigideira.
Cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar e misturar com a carne seca.
Desligue o fogo, prove e, se necessário, corrija o sal da Carne Seca.
Para finalizar, tempere com pimenta moída na hora e um punhado de cheiro verde.
Agora sim, chegou a hora de montar o Escondidinho de Carne Seca com Batata!
Forre o fundo de uma refratária de vidro ou porcelana untada com manteiga com purê de batata.
Coloque o refogado de carne seca e quem quiser, espalhe requeijão por cima da carne.
Cubra com o restante do purê de batata.
Por fim, salpique o queijo parmesão e orégano por cima.
Coloque no forno para gratinar por mais ou menos 25 minutos e sirva o Escondidinho de Batata com Carne Seca a seguir.
Escondidinho de Carne Seca com Batata
Ingredientes
Ingredientes do Purê de Batata
- 1 quilo de batatas
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
Ingredientes para Carne Seca
- 500 gramas de carne-seca
- 1/2 unidade de pimentão vermelho
- 1 unidade de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 unidade de tomate pelado – sem a pele e não precisa tirar a semente
- 200 gramas de requeijão
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta moída na hora
Modo de Preparo
Modo de Preparo Purê de Batata
- Cozinhe as batatas com casca numa panela com bastante água até ficarem macias.
- Apague o fogo, descarte a água e esfrie as batatas com um água fria.Descasque e esprema usando um espremedor ou amassador de legumes.
- Coloque a batata amassada na panela, junte o leite, a manteiga e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e mexa sem parar, até incorporar e engrossar.
- Aqui está o meu pulo do gato, assim que apagar o fogo, coloque 50 gramas de queijo parmesão no purê de batata.
Modo de Preparo da Carne Seca
- Lave bem em água corrente a carne seca.Coloque a carne em uma vasilha e cubra a carne com água fria e deixe na geladeira durante 24 horas.No outro dia, escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão.Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela.Despreze a água do cozimento e repita novamente o passo anterior, cozinhando por mais 20 minutos com água na pressão.Depois que toda a pressão da panela sair, abra e verifique se a carne está macia.Caso não, cozinhe por mais 5 minutos.
- Transfira para uma travessa e desfie com dois garfos ouse preferir, coloque os pedaços de carne cozida numa batedeira e bata em velocidade baixa até desfiar.Descarte a gordura.
- Descasque, fatie a cebola e pique os dentes de alho.Corte o pimentão vermelho em cubos pequenos.Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite ou óleo de cozinha, refogue a cebola, o pimentão e o alho em fogo médio por mais ou menos 2 minutos.
- Adicione mais azeite, junte a carne-seca já desfiada e mexa com uma espátula.Corte o tomate e coloque no meio da frigideira.Cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar e misturar com a carne seca.
- Desligue o fogo, prove e, se necessário, corrija o sal da Carne Seca.Para finalizar, tempere com pimenta moída na hora e um punhado de cheiro verde.
Montagem do Escondidinho de Carne Seca com Batata
- Forre o fundo de uma refratária de vidro ou porcelana untada com manteiga com purê de batata.
- Coloque o refogado de carne seca e quem quiser, espalhe requeijão por cima da carne.
- Cubra com o restante do purê de batata.Por fim, salpique o queijo parmesão e orégano por cima.
- Coloque no forno para gratinar por mais ou menos 25 minutos e sirva a seguir.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Escondidinho de Carne Seca com Batata, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Como faz para dessalgar a carne seca de uma forma rápida?
Comece cortando meio quilo de carne seca em pedaços e lave em água corrente para tirar o excesso de sal.
Em uma panela, cubra a carne seca com água e adicione 2 colheres de sopa de sal refinado e cozinhe até a água ferver e formar espuma.
Com o auxílio de uma colher, retire o excesso de espuma e deixe ferver por mais 5 minutos.
Agora escorra a água da panela, passe novamente a carne em água corrente usando um escorredor e está pronto para fazer o escondidinho de carne seca.
Lembrando, a quantidade de carne for maior, a quantidade de sal também aumenta para dessalgar a carne.
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Troque alguns ingredientes e faça um escondidinho de carne seca do seu jeito!
A batata pode ser trocada por mandioca, mandioquinhas ou abóbora cozida.
Caso não queira fazer um escondidinho com carne seca, fique a vontade para usar carne moída, frango, carne de porco e até peixe.
Para quem não come carne, adicione cogumelos ou proteína de soja para rechear o seu escondidinho.
Também dá para enriquecer o recheio colocando ervilhas, azeitonas, grãos de milho, ovos cozidos picados, vagem cortada em rodelas, cubinhos de pimentão, entre outros.
Outras receitas simples para o dia a dia!
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Eu adoro carne seca, mas é um ingrediente que não custa barato na região sudeste e sul do pais.
Então é mais fácil fazer escondidinho com carne moída por aqui.
Só que a “Dona Mamãe” não se importa com o valor e no final de semana o pedido foi certeiro: quero escondidinho de carne seca com direito a tudo.
Aqui está, o meu escondidinho do meu jeito, com gostinho de saudade.
A saudade é por causa do meu pai, que não esta conosco faz um ano e amava esse prato.
Agora me diz nos comentários, qual é prato favorito da sua família aí?
Agora que você sabe como faz Escondidinho de Batata com Carne Seca, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
Ou clique aqui e veja mais receitas caseiras para o almoço ou jantar já publicadas no Tão Simples.
Antes de você ir embora, quero saber: você gostou dessa Receita de Escondidinho de Carne Seca com Batata? Pois compartilhe nas suas mídias sociais. Não esqueça de me seguir nas Redes Sociais, principalmente no pinterest. Se você fez alguma receita ou passo a passo? Então fotografe e em seguida me marque no instagram @taosimplesblog, adoramos ver as fotos e resultados dos pratos ensinados por nós.
