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A cozinheira saí do sul, mas o sul não sai da cozinheira e por isso, hoje trago uma receita ótima para o final de semana com a família: Cuca de Banana.
Também conhecido como “bolo de migalhas alemão”, combina perfeitamente com uma xícara de café ou com chimarrão.
A maioria das receitas de Cuca de Banana leva uma massa fermentada no fundo que lembra “bolo pão”, frutas no meio e uma farofa crocante por cima.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Cuca de Banana – um prato típico do sul para a sua família.
O que você precisará!
- Farinha de Trigo – sugiro fazer com a farinha branca, embalada em saco de papel, que você encontra em qualquer mercado no Brasil. Caso queira uma cuca de banana livre de lactose e glúten, a receita muda totalmente e infelizmente não testei nenhuma para indicar para vocês;
- Açúcar – aqui vale o açúcar refinado, cristal, mascavo e até o açúcar demerara;
- Ovos – esse ingrediente dará liga e firmeza na massa logo após de assado. Não pode comer ovos? Então faça uma mistura de linhaça, ensino logo a baixo, no dicas da cozinheira;
- Manteiga – em temperatura ambiente, lembre-se de retirar 15 minutos antes de fazer a sua cucinha de banana;
- Leite – sempre uso leite integral por causa da quantidade de gordura que tem nele, ajudando a massa do bolo ficar mais macio. Quem tem tolerância ou alergia alimentar, troque para leite sem lactose ou use leite vegetal (até indico o leite de coco por causa da sua quantidade de gordura);
- Fermento em Pó – essa receita Cuca de Banana Simples dá super certo com fermento químico para bolo e também dá para fazer com fermento biológico seco para pão e nesse caso, é necessário deixar a massa descansar por mais ou menos uma hora antes de levar ao forno;
- Manteiga e Farinha de Trigo – para untar e polvilhar a assadeira, que pode ser retangular de tamanho médio ou uma assadeira de bolo inglês.
E a farofa crocante da cuca de banana, quais são os ingredientes?
- Bananas – procure usar bananas nanicas maduras, também conhecidas como banana dágua ou banana caturra;
- Açúcar – sempre faço com açúcar refinado e não sei se a farofa fica perfeita com outros tipos de açúcares. Mas se você quiser arriscar com a cristal, mascavo ou demerara, fique a vontade! Lembre-se de voltar aqui e me contar se funcionou;
- Farinha de Trigo – também faço com farinha branca refinada, mas já vi receitas de Cuca de Banana Crocante usando a farinha de trigo integral;
- Manteiga – ou margarina gelada e sim, precisa estar bem gelada para o preparo da farofa crocante da Cuca de Banana. A farofa sempre faço primeiro que a massa, deixo no congelador até a hora de por na forma e levar ao forno;
- Canela em Pó – é opcional, mas banana sempre pede canela e você não irá se arrepender na hora de comer a sua Cuca de Banana com farofa crocante.
Essa é uma receita de sobremesa feita por partes!
Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela.
Agora corte a manteiga em cubos e em seguida, misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
Descasque e fatie a banana mais ou menos 1 cm de grossura.
Reserve.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar.
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga, os ovos, a farinha de trigo, o leite e o açúcar.
Bata tudo para misturar a massa da cuca.
Gosto de fazer na mão, usando um fouet, mas nada te impede de usar a batedeira para fazer a massa do Bolo de Cuca de Banana.
Por fim, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula.
Transfira a massa para a assadeira e nivele bem.
Em seguida, distribua as rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra sem sobrepor.
Cubra a massa com pequenas quantidades de farofa até cobrir tudo.
Quanto mais irregular ficar a cobertura, com partes mais esfareladas e porções mais firmes, mais crocante a cuca ficará.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar.
Retire a cuca de banana com farofa do forno e deixe esfriar completamente antes de servir – a farofa fica mais crocante depois de fria.
Cuca de Banana
Ingredientes
Cobertura da Cuca de Banana
- 6 unidades de bananas-nanicas maduras
- 3/4 xícara de chá de açúcar
- 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
- 50 gramas de manteiga gelada
- 1 colher de chá de canela em pó
Massa da Cuca
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 + 1/2 xícara de chá de açúcar
- 3 unidades de ovos
- 50 gramas de manteiga em temperatura ambiente – cerca de 3 colheres de sopa
- 3/4 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó – essa receita dá super certo com fermento para bolo e já vi várias receitas que usam fermento seco para pão
- manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
Modo de Preparo
Cobertura e Recheio da Cuca
- Preaqueça o forno a 180 ºC – temperatura média.Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela.
- Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
- Descasque e fatie a banana mais ou menos 1 cm de grossura. Reserve.
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar.
- Na tigela da batedeira, coloque a manteiga, os ovos, a farinha de trigo, o leite e o açúcar.Bata tudo para misturar a massa da cuca.
- Acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula.
- Transfira a massa para a assadeira e nivele bem.
- Distribua as rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra sem sobrepor.
- Cubra a massa com pequenas quantidades de farofa até cobrir tudo.Quanto mais irregular ficar a cobertura, com partes mais esfareladas e porções mais firmes, mais crocante a cuca ficará.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar. Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir – a farofa fica mais crocante depois de fria.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Cuca de Banana Simples, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Posso fazer a cuca na batedeira?
Claro que sim!
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar.
Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, leve ao micro-ondas para rodar por 15 segundos para ficar no ponto pomada.
Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente – assim evita que o açúcar espirre para fora da batedeira.
Agora bata por 2 minutos até formar uma farofa úmida.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo a cada adição para incorporar.
Novamente bata por mais 2 minutos até formar um creme claro – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.
Em cada adição, bata apenas para incorporar os ingredientes – caso precise, pare de bater e raspe a lateral da tigela com a espátula durante o processo.
Desencaixe a tigela da batedeira, acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula.
Agora é só fazer o processo da montagem da cuca de banana citada acima.
Outras receitas caseiras gostosas para fazer em casa.
Qual a origem da cuca Alemã?
A cuca com farofa crocante é um prato típico do Sul, que é muito comum encontrar em padarias, feiras, mercados e na casa das pessoas.
A origem da cuca é da Alemanha, baseado na receita Streuselkuchen (fala-se stroiselKuran) e adaptada pelos alemães que migraram para o Brasil.
No lugar dos ovos, use essa mistura de linhaça!
Para quem não pode comer ovos, faça a seguinte mistura: para cada unidade de ovo usado nessa receita, você precisará de uma colher de sopa de sementes de linhaça e mais duas colheres de meia de sopa de água.
Em seguida, no processador de alimento, comece triturando as sementes inteiras de linhaça, até virar uma farinha.
Transfira para um pote ou em um copo e adicione a água.
Deixe descansar por 10 minutos até formar um gel, ou consistência semelhante ao ovo batido.
Agora sim, está pronto para usar na massa da Cuca com Farofa Crocante.
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O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Atenção, nessa receita de Cuca de Banana com Farofa Crocante o teste do palito não funciona, pois pode sair molhado por conta da banana.
Então cozinhe por 40 minutos e veja se a farofa da Cuca de Banana está bem dourada.
Por fim, retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir, além da massa ficar mais seca, a farofa fica mais crocante depois de fria.
Receita base daqui.
Agora que você sabe como faz cuca de banana em casa, então aproveite e conheça também:
- Molho de Manga e Mel para Salada;
- Farofa com Cebola Queimada;
- Torta de Abobrinha e Legumes;
- Suco de Manga com Gengibre.
Ou clique aqui e veja todas as receitas já publicadas no Tão Simples.
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