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Hoje trago o passo a passo de mais um clássico do sul do país: Cuca de Uva.
Um tempo atrás, publiquei a receita de cuca de banana (que é deliciosa também) e hoje decidi surpreender vocês.
Essa cuca de uva dá outra sensação na boca, principalmente na hora que você morde a fruta e ela explode se mistura com a farofinha crocante que a cuca tem.
O meu único erro na hora de fazer esse “pão bolo com fruta”, foi ter colocado menos uvas na massa antes de assar.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Cuca de Uva – deliciosa para lanchar em um final de semana chuvoso.
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O que você precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer a farofa crocante da Cuca de Uva Rosada sem Sementes:
- Uvas – de preferência coloque uvas sem sementes. Para fazer Cuca com Farofa Crocante, escolha entre essas variedades da fruta: Crimson, Vitória, Santa Isabel, Rosada ou Niágara;
- Açúcar e Farinha de Trigo – sempre faço com açúcar refinado e não sei se a farofa fica perfeita com outros tipos de açúcares. Já a farinha, sempre uso a refinada (branca), mas dá certo também usando farinha de trigo integral ou mistura de farinha sem glúten;
- Manteiga ou Margarina – sempre gelada gelada, já que esse detalhe que fará a farofa ficar muito crocante. Assim que estiver pronta, deixe na geladeira ou no freezer até o momento de ir para o forno;
- Canela em Pó – é opcional, mas coloque uma pitada para realçar o sabor.
E a massa da cuca de uva, quais são os ingredientes?
- Farinha de Trigo – sugiro fazer com a farinha branca, embalada em saco de papel, que você encontra em qualquer mercado no Brasil. Caso queira uma cuca de uva livre de lactose e glúten, a receita muda totalmente e infelizmente não testei nenhuma para indicar para vocês;
- Açúcar – aqui vale o açúcar refinado, cristal, mascavo e até o açúcar demerara;
- Ovos – esse ingrediente dará liga e firmeza na massa logo após de assado. Não pode comer ovos? Então faça uma mistura de linhaça, ensino logo a baixo, no dicas da cozinheira;
- Manteiga ou Margarina – em temperatura ambiente, lembre-se de retirar 15 minutos antes de fazer ou derreta em poucos segundos no micro-ondas;
- Leite – sempre uso leite integral por causa da quantidade de gordura que tem nele, ajudando a massa da cuca ficar mais macia. Quem tem tolerância ou alergia alimentar, troque para leite sem lactose ou use leite vegetal (até indico o leite de coco por causa da sua quantidade de gordura);
- Fermento em Pó – dá super certo com fermento químico para bolo e também dá para fazer com fermento biológico seco para pão e nesse caso, é necessário deixar a massa descansar por mais ou menos uma hora antes de levar ao forno;
- Manteiga e Farinha de Trigo – para untar e polvilhar a assadeira, tanto uma assadeira redonda, retangular de tamanho médio ou uma assadeira de bolo inglês.
Eu sempre começo preparando a farofa…
… já que costumo deixar no freezer da geladeira (ou na parte mais fria da geladeira) para não dar errado quando a Cuca de Uva for para o forno.
Misture a farinha com o açúcar e a canela numa tigela.
Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
Reserve na geladeira.
Lave as uvas debulhadas sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto prepara a massa.
Vamos fazer a massa da Cuca?
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e fundo removível.
Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para tirar o excesso.
Na tigela da batedeira comece batendo a manteiga e o açúcar, por 2 minutos até formar uma farofa úmida.
Junte os ovos, um de cada vez e bata até formar um creme claro.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.
Caso precise, pare de bater e raspe a massa da lateral da tigela com a espátula durante o processo.
Desencaixe a tigela da batedeira e misture o fermento delicadamente usando uma a espátula.
Transfira a massa para a assadeira e nivele bem.
Distribua as uvas sobre a massa sem sobrepor uma a outra.
Para cobrir a Cuca de Uva, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca.
Repita até cobrir tudo.
Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até o bolo crescer e a farofa dourar.
Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Desenforme com cuidado e sirva a Cuca de Uva a seguir.
Receita de Cuca de Uva
Ingredientes
Farofa da Cuca
- 2 xícaras de chá de uvas sem sementes – quem quiser, pode por mais
- 3/4 xícara de chá de açúcar
- 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
- 50 gramas de manteiga ou margarina gelada
- 1 colher de chá de canela em pó
Massa da Cuca
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 + 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 3 unidades de ovos
- 50 gramas de manteiga ou margarina – em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó – usei fermento químico de bolo
- manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira
Modo de Preparo
Modo de Preparo da Farofa de Cuca
- Misture a farinha com o açúcar e a canela numa tigela.
- Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Reserve na geladeira.
- Lave as uvas debulhadas sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto prepara a massa.
Modo de Preparo da Massa da Cuca de Uva
- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e fundo removível. Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para tirar o excesso.
- Na tigela da batedeira comece batendo a manteiga e o açúcar, por 2 minutos até formar uma farofa úmida.Junte os ovos, um de cada vez e bata até formar um creme claro.Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.
- Desencaixe a tigela da batedeira e misture o fermento delicadamente com a espátula.Transfira a massa para a assadeira e nivele bem.
- Distribua as uvas sobre a massa sem sobrepor uma a outra.Para cobrir, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca.Repita até cobrir tudo.
- Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até o bolo crescer e a farofa dourar.
- Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.Desenforme com cuidado e sirva a Cuca de Uva a seguir.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Cuca de Uva, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Qual a origem da cuca Alemã?
A cuca com farofa crocante é um prato típico do Sul, que é muito comum encontrar em padarias, feiras, mercados e na casa das pessoas.
A origem da cuca é da Alemanha, baseado na receita Streuselkuchen (fala-se stroiselKuran) e adaptada pelos alemães que migraram para o Brasil.
Outras receitas simples para fazer em qualquer momento!
No lugar dos ovos, use essa mistura de linhaça!
Para quem não pode comer ovos, faça a seguinte mistura: para cada unidade de ovo usado nessa receita, você precisará de uma colher de sopa de sementes de linhaça e mais duas colheres de meia de sopa de água.
No processador de alimento, comece triturando as sementes inteiras de linhaça, até virar uma farinha.
Transfira para um pote ou em um copo e adicione a água.
Deixe descansar por 10 minutos até formar um gel, ou consistência semelhante ao ovo batido.
Agora sim, está pronto para usar na massa da Cuca com Farofa Crocante.
Está faltando algo na sua cozinha ou na sua casa?
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Sim, essa receita é para receber e passar algumas horas deliciosas com aquelas pessoas que você adora.
Só uma dica muito importante: deixe a cuca de uva com farofa crocante esfriar completamente antes de servir, além da massa ficar mais seca, a farofa fica mais crocante logo após de fria.
Agora que você sabe como faz Cuca de Uva, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
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