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Adoro os pratos que fizeram parte da minha infância e a receita de hoje é um verdadeiro clássico, principalmente no almoço de domingo: o famoso Bife à Rolê.
Fazia muito tempo que não comia, até voltar para São Paulo e a minha mãe me ensinar o passo a passo dessa receita de família.
É simples e delicioso, combina com macarrão ou arroz com salada de alface.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Bife à Rolê – delicioso para o almoço de domingo com a família.
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O que você precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer Bife à Rolê:
- Bife de Coxão Mole – conhecido também como coxão de dentro, chã ou polpa, é um corte localizado na parte traseira do boi. É uma carne macia e perfeita para assados, ensopados, picadinhos, refogados;
- Bacon – cortados em tiras finas, no mesmo tamanho dos legumes. Esse ingrediente é opcional, mas coloque! Pois o bacon dará sabor ao bife enroladinho;
- Cenoura, Vagem e Pimentão – recheio básico para o Bife à Rolê Brasileiro! Tanto na casa da minha mãe ou em restaurantes de bairros, sempre é esse recheio de vegetais;
- Cebola, Alho e Pimentão – caso sobre pedaços de cenoura e pimentão, pique e aproveite para refogar junto com a cebola e o alho, ingredientes básicos para dar sabor para qualquer prato;
- Água – para ajudar a cozinhar a carne na panela de pressão. Caso tenha em casa, troque por caldo de carne ou de legumes caseiro;
- Molho de Tomate – ou extrato, sempre coloco no final do preparo do da Bracciola. Mas fique a vontade de por antes de fechar a panela para cozinhar os bifes recheados com legumes;
- Sal, Pimenta-do-reino e Cheiro verde – ao gosto do freguês, para dar sabor ao Bife à Role ao molho de tomate.
Retire os bifes da geladeira antes…
Antes de cozinhar a carne, retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
Aproveite para temperar os bifes com sal e pimenta moída na hora.
Reserve.
Corte a cenoura, a vagem, fatias de bacon e pimentão em formatos de palitos finos com mais ou menos 6 cm de comprimento.
Aproveite para picar também a cebola e os dentes de alho.
Cubra cada bife com um pedaço de bacon, numa das pontas coloque 2 palitos de cada legume, enrole o bife e prenda, espetando com dois palitos de dente.
Na panela de pressão, refogue o alho, a cebola e o pimentão.
Quem quiser, pode dourar a carne em todos os lados, na panela de pressão quente com um pouco de óleo ou azeite.
Aqui em casa, a minha mãe não selava a carne, vai direto para panela logo após de refogar os temperos.
Pois bem, voltando a receita: coloque os bifes recheados, um ao lado do outro e a água (ou caldo de carne caseiro).
Aumente o fogo para alto, tampe a panela e assim que pegar pressão marque 20 minutos de cozimento.
Assim que passar esse tempo, apague o fogo e espere sair toda a pressão da panela antes de abrir.
Adicione o molho de tomate (ou extrato), salsinha corrija o sal e misture bem.
E sim, não colocamos o molho de tomate no cozimento da pressão (eu e a mamãe), só que fique a vontade de por antes ou depois da carne estiver cozida.
Por fim, cozinhe a Bracciola por mais 10 minutos antes de servir.
Bife à Rolê
Ingredientes
- 8 unidades de bifes de coxão mole
- 8 fatias de bacon
- 1 unidade de cenoura pequena – cortado em fatias
- 8 unidades de vagem
- 1 unidade de pimentão – cortado em fatias e o que sobrar, use para refogar
- 1 unidade de cebola
- 3 dentes de alho
- 1 litro de água – caldo de carne caseiro
- 300 gramas de molho de tomate – ou extrato de tomate
- sal, pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.Tempere os bifes com sal e pimenta moída na hora.
- Corte a cenoura, a vagem, fatias de bacon e pimentão em formatos de palitos finos com mais ou menos 6 cm de comprimento. Aproveite para picar também a cebola e os dentes de alho.
- Cubra cada bife com um pedaço de bacon, numa das pontas coloque 2 palitos de cada legume, enrole o bife e prenda, espetando com dois palitos de dente.
- Na panela de pressão, refogue o alho, a cebola e o pimentão.
- Coloque os bifes recheados, um ao lado do outro e a água (ou caldo de carne caseiro). Aumente o fogo para alto, tampe a panela e assim que pegar pressão marque 20 minutos de cozimento.
- Apague o fogo e espere sair toda a pressão da panela antes de abrir.Adicione o molho de tomate (ou extrato), salsinha corrija o sal e misture bem.
- Cozinhe por mais 10 minutos antes de servir.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Bife à Rolê ao Molho, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Você sabia que nos Estados Unidos…
… o “Braciole” é feito totalmente diferente?
A receita americana-italiana é feito com carne bovina e recheado com pão ralado misturado com queijo ralado e tempero diversos.
Logo após da carne ser enrolada e amarrada com um cordão (ou palitos de dente), a bracciola é tostada e refogada com molho de tomate, cozida lentamente por 1 hora numa panela comum.
Confira aqui uma receita italoamericana.
E na Italia, como é a receita?
Na Itália, a Bracciola é conhecida também como “Involtini di Carne”.
Normalmente é usado bife de porco recheado com queijo e cozido em molho de tomate.
Mas não se engane, tem outras variações de receitas por lá também!
Além da carne de porco, pode ser feito com carne de frango, bovina e até com peixe.
O importante é os filés estejam com uma espessura fina.
Os recheios também variam, dependendo da cozinheira italiana. É comum encontrar pratos prontos com presunto cru ou cozido, salame e mortadela.
Quem quiser conhecer uma receita italiana de Bracciola, clique aqui.
Outras receitas simples para fazer em qualquer momento!
Qual acompanhamento para bife a role?
Para acompanhar um delicioso bife a rolê com molho de tomate, nada melhor do que uma boa farofa crocante, uma salada verde e arroz com legumes para deixar o almoço de domingo mais completo.
Para quem gosta de um toque especial, um purê de batata cremoso é uma boa pedida!
E para finalizar, uma boa sobremesa simples e deliciosa!
Deixo como sugestão um pudim clássico ou torta de coco.
Sobrou Bife à Role com Vagem e Cenoura?
Para descongelar, basta passar a vasilha para a geladeira um dia antes e aquecer no micro-ondas ou numa panela com um pouco a mais de molho de tomate.
Está faltando algo na sua cozinha ou na sua casa?
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
A minha última dica, quem não tiver panela de pressão, pode cozinhar em uma caçarola funda.
A única diferença é o tempo de cozimento, o Bife à Rolê ficará pronto depois de uma hora.
Um clássico italiano que foi modificado e adaptado pelos os imigrantes que chegaram aqui no Brasil. Tanto que citei que a receita é outra na Italia e outra nos Estados Unidos.
Agora me diz nos comentários, como é feito o Bife à Rolê no seu Estado ou qual é o toque especial da sua família?
Agora que você sabe como faz Bife à Rolê, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
Ou clique aqui e veja mais receitas caseiras para o almoço ou jantar já publicadas no Tão Simples.
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