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Quero começar essa semana quente de janeiro com um delicioso Sorvetão, também conhecido como Pudim de Sorvete.
Esse doce foi preparado para festejar o dia 1 de janeiro aqui em casa, logo após de um churrasco de ano novo.
É uma receita que eu nunca fiz ou comi, até agora!
Mas sempre ouvi falar muito bem e sempre tive vontade de comer, nunca tive a sorte de experimentar na casa dos outros.
Um dia antes da passagem do ano, escolhi a receita da Eline do Mel e Pimenta para por as mãos na massa e segui cada etapa que era ensinado.
A parte mais difícil dessa sobremesa gelada, é esperar o dia seguinte para desenformar, servir e comer.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Sorvetão – aproveite para fazer uma sobremesa deliciosa para o verão.
O que você precisará!
- Leite Condensado – talvez você não saiba, o leite condensado é feito pela evaporação e resfriamento do leite com açúcar. Ele dará o gosto parecido com o nosso famoso pudim de leite a está sobremesa;
- Lata de Leite – use a lata ou caixa de leite condensado como medida. Aqui em casa, uso leite integral e esse ingrediente dará volume ao pudim sorvetão, além de deixar mais suave o sabor do leite condensado;
- Ovos – é importante separar as gemas das claras, já que as gemas engrossará o creme e as claras batidas em neves, darão volume ao doce;
- Extrato de Baunilha – a gosto, para dar sabor e cheiro a sobremesa gelada;
- Creme de Leite – logo depois que o creme de leite condensado com gemas e leite estiverem frio, misture o creme de leite (com soro). Assim, o creme grosso ficará mais sedoso, lembrando um sorvete;
- Açúcar – esse açúcar é para as claras em neves. Mas sinceramente? Para mim, é opcional, já que o leite condensado e a calda de chocolate tem açúcar suficiente para deixar essa sobremesa deliciosamente doce;
- Açúcar – esse açúcar é para o caramelo, para fazer a calda de chocolate do Sorvetão;
- Chocolate em Pó – 50% cacau (a porcentagem que usei em casa) ou 100% cacau em pó, para não mais açúcar na calda. Essa calda de chocolate é muito simples de fazer e deixará a sobremesa gelada mais gostosa;
- Água – para dissolver o chocolate em pó, antes de misturar ao caramelo da calda.
Vamos ao fogão primeiro?
Em outra panela coloque a água e o chocolate em pó, misture e leve ao fogo baixo, mexa até reduzir e engrossar um pouco, aproximadamente 5 minutos.
Transfira o chocolate para a panela de caramelo (cuidado para não se queimar) e retorne ao fogo, até o caramelo dissolver na calda.
Apague o fogo, coloque numa forma com buraco ao meio e espalhe pelo fundo dela.
Deixe a calda de chocolate esfriando e comece a fazer o creme do pudim de sorvete.
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha.
Misture bem com um batedor de arame (fouet) para homogeneizar os ingredientes.
Leve a panela ao fogo baixo, cozinhe mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) por 10 minutos, para evitar que o creme empelote.
Retire o creme do fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Assim que o creme estiver frio, adicione o creme de leite e misture.
Agora é a hora da batedeira!
Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até formar uma espuma, então continue batendo e vá adicionando uma colher de açúcar por vez, até obter claras em neve firmes.
Adicione as claras em neve ao creme de gemas já frio, misture delicadamente com uma espátula para ficar um creme aerado.
Transfira o creme para a forma, cubra com filme plástico e leve para o congelador por no mínimo 6 horas.
Na hora de desenformar, aqueça a forma em banho maria e transfira o pudim de sorvete para um prato.
Sirva a sobremesa gelada em seguida.
Sorvetão
Ingredientes
Creme
- 395 gramas de leite condensado – 1 lata ou caixinha
- 1 lata de leite – use a lata ou caixa de leite condensado como medida
- 200 gramas de creme de leite
- 3 gemas de ovos
- 3 claras de ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar – mais ou menos 48 gramas
- extrato de baunilha a gosto
Base
- 100 gramas de açúcar – ou 1/2 xícara de chá
- 65 gramas de chocolate ou cacau em pó – ou 8 colheres de sopa
- 200 ml água – ou 1 xícara de chá
Modo de Preparo
- Numa panela coloque o açúcar, leve ao fogo para derreter até obter um caramelo.
- Em outra panela coloque a água e o chocolate em pó, misture e leve ao fogo baixo, mexa até reduzir e engrossar um pouco, aproximadamente 5 minutos.
- Transfira o chocolate para a panela de caramelo (cuidado para não se queimar) e retorne ao fogo, até o caramelo dissolver na calda. Apague o fogo, coloque numa forma com buraco ao meio e espalhe pelo fundo dela.
- Deixe a calda de chocolate esfriando e comece a fazer o creme do pudim de sorvete.Em uma panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha.Misture bem com um batedor de arame (fouet) para homogeneizar os ingredientes.
- Leve a panela ao fogo baixo, cozinhe mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) por 10 minutos, para evitar que o creme empelote.Retire o creme do fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.Assim que o creme estiver frio, adicione o creme de leite e misture.
- Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até formar uma espuma, então continue batendo e vá adicionando uma colher de açúcar por vez, até obter claras em neve firmes.
- Adicione as claras em neve ao creme de gemas já frio, misture delicadamente com uma espátula para ficar um creme aerado.
- Transfira o creme para a forma, cubra com filme plástico e leve para o congelador por no mínimo 6 horas.
- Na hora de desenformar, aqueça a forma em banho maria e transfira o pudim de sorvete para um prato.Sirva em seguida.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Sorvetão, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Dicas importantes no preparo desse doce gelado.
A receita original, da Mel e Pimenta, ela faz caramelo e coloca direto na forma com furo no meio.
Segui esses passos, mas senti que o caramelo não ficaria uma calda logo após de por o chocolate misturado com água.
Para transformar em calda, acabei levando a forma ao micro-ondas até o caramelo derreter e dissolver ao chocolate.
Para saber se o creme de leite com gemas de ovos está pronto, anote essa dica: coloque o creme nas costas de uma colher e passe o dedo, se um “caminho” se mantiver aberto, significa pode parar de mexer e apagar o fogo.
É importante retirar o doce da panela e passar para uma tigela fria, para cortar o cozimento.
Se quiser acelerar o processo do resfriamento, acomode essa tigela dentro de outra com água e gelo.
Preciso por filme plástico?
Sim, quando o creme esfria, ele cria uma película na superfície.
Se você colocar uma camada de filme plástico acomodada sobre o creme, essa película não irá se formar.
Não tem filme plástico?
Então misture o creme por poucos minutos usando um fouet, até o doce esfriar completamente.
Algumas sugestões na hora de fazer o seu sorvetão!
Troque o extrato de baunilha por raspas de limão para a sobremesa ficar mais cítrico.
Também dá para trocar a base de chocolate em pó por um ganache de chocolate, geleia ou caldas de frutas.
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Como desenformar o sorvetão na hora de servir.
Caso você use uma forma de pudim de alumínio, ao invés do banho maria, aqueça o fundo da forma numa chama de fogão, girando-a para derreter a calda de chocolate uniformemente.
E o banho maria, como eu faço?
Encha uma forma maior ou uma bacia com água morna.
Segure a forma pela base com firmeza e em seguida, mergulhe a forma na água morna por alguns segundos.
Dá uma leve mexida na forma e veja se o pudim de sorvete está solto.
Então retire a forma do sorvetão da água e seque rapidamente o exterior da forma com um pano de cozinha limpo.
Coloque um prato de sobremesa grande sobre a parte superior da forma, segurando firmemente o prato com a forma, vire-os de cabeça para baixo.
Retire a forma cuidadosamente e sirva em seguida.
Lembre-se que não é para deixar a forma parada na água morna, senão o doce irá derreter nesse processo de desenformar a sobremesa gelada.
Se você estiver com dificuldades para remover o sorvetão da forma, tente mergulhá-la em água morna por mais alguns segundos até as laterais se soltarem.
Outras receitas caseiras para o verão.
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Essa foi a primeira vez que faço essa sobremesa Sorvetão para o pessoal de casa e tivemos várias vereditos.
Começarei por mim, achei uma sobremesa bem doce e na próxima, mudarei a calda para algo mais suave.
O Cliente Vip gostou, mas continua gostando do Pudim tradicional.
A minha mãe, acho que era um pudim de leite congelado (sim, foi isso que ela me falou).
A calda misturada com o caramelo ficou maravilhosa, tanto que acabou primeiro que o creme.
O meu filho soltou “eca” e não quis comer, melhor assim, sobra mais para as formiguinhas de casa.
Agora que você sabe como faz Sorvetão em casa, então aproveite e conheça também:
- Pão de Hambúrguer Artesanal;
- Farofa com Cebola Queimada;
- Doce de Casca de Melancia;
- Bolo de Maracujá.
Ou clique aqui e veja todas as receitas já publicadas no Tão Simples.
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