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Aqui em casa, principalmente nos dias frios, adoramos saborear um simples Estrogonofe de Carne com molho bem cremoso para misturar no arroz.
Tanto que sempre estamos preparando com carne bovina ou de frango, com ou sem cogumelo e muitas vezes, troco a batata palha por batata sauté.
Talvez o que você não saiba, o strogonoff é um prato russo, que é chamado de Befstroganov.
Por lá é comum ser servido com purê de batatas, sem cogumelos e um molho menos temperado.
Normalmente é feito com carne de boi, caldo (feito com osso do boi), creme azedo e mostarda escura.
Não espere ir para a Rússia e comer um prato de carne com creme de leite, catchup ou batata palha, que foram ingredientes incluídos pelos outros países.
A receita que baseamos o preparo da nossa, vem da America do norte. A maior diferença, que trocamos a batata frita pela batata palha.
Pois vamos combinar?
Um bom estrogonofe de carne é aquele feito com carinho pelo cozinheiro da casa. É aquela receita que você coloca tudo que gosta, tira aquilo que não curte (ou não tem condição de comprar) e come quentinho.
A conversa está boa, mas chega de papo e vamos direto para a receita?
Receita Simples de fazer: Estrogonofe de Carne! Um prato delicioso para o almoço ou jantar da família.
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O que você precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer um delicioso strogonoff em casa:
- Carne – aqui em casa usei fraldinha, mas pode usar o filé mignon, contrafilé e até o coxão mole;
- Manteiga – ou margarina se você tiver em casa. Junto com a gordura, adiciono mais uma colher de sopa de óleo para evitar que a manteiga queime enquanto estiver no fogo;
- Cebola – para mim, não pode faltar! A cebola refogada na manteiga, dá um sabor maravilhoso a carne;
- Creme de Leite – aqui em casa, sempre uso de caixinha. Porém, você pode por o creme de leite em lata e até o creme de leite fresco;
- Molho de Tomate – o ideal é usar molho caseiro, mas caso não tenha pronto em casa, coloque um industrializado com menos sódio;
- Cogumelos – não tinha em casa e sinceramente, não faz tanta falta aqui em casa e por isso que coloquei que é opcional. Agora, se para você não pode faltar um champignon no prato, fique a vontade e coloque ao seu gosto;
- Mostarda e / ou Ketchup – é opcional, confesso que eu não coloco, mas tem gente que coloca para dar uma realçada no sabor do molho;
- Sal e Pimenta moída na hora – ao gosto do freguês, para temperar a carne e o molho do estrogonofe.
Agora sim, vamos para o fogão?
Primeiramente, limpe toda a gordura da peça da carne escolhida por ti.
Em seguida, corte em cubos pequenos para médios.
Numa panela, coloque a manteiga para derreter com uma colher de óleo.
Adicione a cebola, frite até ficar transparente.
Logo depois ponha os cubos de carne para cozinhar.
Com uma colher, misture até todos os cubos da carne estejam cozidos, quase dourando.
Nesse momento, a carne soltará bastante água e não se preocupe, já que esse caldo dará sabor ao molho do strogonoff.
Coloque o molho de tomate e cozinhe por quinze minutos em fogo médio.
Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, os cogumelos, a mostarda e o ketchup.
Por fim, cozinhe por dois minutos, sempre mexendo e apague o fogo.
Sirva em seguida.
Estrogonofe de Carne Simples
Ingredientes
- 1 quilo de carne – aqui em casa usei fraldinha, mas pode por qualquer peça que você escolher
- 2 colheres de sopa manteiga – ou margarina se você tiver em casa
- 1 unidade de cebola
- 1 caixa de creme de leite
- 250 ml de molho de tomate – use molho caseiro ou industrializado com menos sódio
- cogumelos fatiados a gosto – opcional
- 1 colher de sopa de mostarda e / ou ketchup – opcional
- 1 colher de sopa de óleo
- sal e pimenta do reino a gosto para temperar
Modo de Preparo
- Comece limpando e cortando a carne em cubos pequenos para médios.
- Pique a cebola e fatie os cogumelos champignon caso for usar.
- Numa panela, coloque a manteiga para derreter com uma colher de óleo.Adicione a cebola, frite até ficar transparente e logo depois ponha os cubos de carne para cozinhar.
- Com uma colher, misture até todos os cubos da carne estejam cozidos, quase dourando.Coloque o molho de tomate e cozinhe por quinze minutos em fogo médio.
- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, os cogumelos, a mostarda e o ketchup.Cozinhe por dois minutos, sempre mexendo e apague o fogo.
- Sirva a seguir.
Notas
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Estrogonofe de Carne, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
A manteiga dá sabor em tudo.
O meu maior segredinho para fazer o meu estrogonofe de carne, é usar manteiga e não apenas óleo na hora de refogar a cebola e a carne.
O adocicado da cebola com o amanteigado da gordura, trás um sabor único para a carne de boi e o molho.
Molho do Estrogonofe de Carne precisa ser mais claro ou mais escuro?
Vou ser reta e direta, em ambos os casos, não define o sabor e nem dá para afirmar que a receita está errada.
A cor do molho de strogonoff significa que você colocou mais creme de leite do que molho de tomate e ketchup no preparo do seu prato.
Para molho de mais laranja ou vermelhado, basta por mais tomate e por isso que gosto de usar um sachê de molho inteiro no preparo do meu strogonoff fácil.
Batata palha ou batata sauté?
Aqui adoramos batata palha na comida, normalmente compro no mercado já pronta por dois motivos: primeiro que é chato de fazer (além de ralar a mão junto com a batata) e a quantidade de óleo que você gastará para preparar uma porção.
Já que a fritura da batata palha, precisa ser de imersão, para garantir que fique sequinho e bem crocante.
Então, somando tudo isso, sai mais barato e também é mais pratico comprar no mercado.
Porém, aqui em casa sempre tenho batata e convenhamos, não vou gastar dinheiro sendo que sei preparar uma batata sauté maravilhosa.
Que é muito simples de fazer, primeiramente cozinhe algumas batatas numa panela com bastante água.
Assim que ficarem “al dente”, retire da água e reserve.
Aqui em casa, gosto de cortar as batatas em pedaços e tirar a casca. Pois fique a vontade, pode usar batatas pequenas e até deixar com a casca.
Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e refogue as batatas já cozidas. Sempre mexendo a panela para cima e para os lados, até ficarem douradas.
Por fim, apague o fogo e tempere com sal, a pimenta do reino e a salsinha picada.
Uma versão de strogonoff sem lactose.
No lugar da manteiga, use margarina ou óleo de coco para cozinhar a cebola e a carne.
Já o creme de leite, hoje em dia já tem a versão sem lactose ou você pode comprar creme de leite vegano.
Por quanto tempo dura o strogonoff na geladeira? Posso congelar?
O máximo de tempo que o prato dura na geladeira é dois dias, guardado em um pote com tampa hermética.
Fique atento à aparência e ao cheiro do alimento antes de consumir, para saber que não está estragado.
Caso decidiu congelar, acrescente o creme de leite quando for esquentar / descongelar.
Por fim, não esqueça de por uma etiqueta no pote de vidro em porção individual, com o nome do prato, a data que foi feito, a data que foi congelado e com vencimento de até 3 meses.
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Farei uma festa, qual a quantidade exata de ingredientes que precisarei para fazer um bom strogonoff cremoso?
Não importa se vai ser duas, dez ou vinte pessoas para um jantar na sua casa!
Saiba que a conta sempre será a mesma, já que o importante é saber a quantidade exata do que será servido por pessoa.
Antes de comprar os ingredientes, pegue a calculadora e faça a seguinte conta:
- Batata Palha já pronta – 30 a 50 gramas por pessoa;
- Carne em geral para o Strogonoff – 180 gramas e vale para o frango, camarão ou carne de boi;
- Molho de Tomate – 100 ml ou uma concha grande cheia por pessoa.
- Creme de Leite – 40 gramas, tanto o leite de creme fresco ou de lata sem soro.
- Arroz Branco – mais ou menos 100 gramas de arroz já cozido.
Pronto, agora você pode sair para comprar tudo que precisa e logo depois, fazer um bom estrogonofe de carne.
Caso queira adicionar uma salada ou prato para acompanhar os que foram citados acima, fique a vontade para servir.
Outras receitas caseiras gostosas para fazer em casa.
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Não tenho palavras para falar desse prato que conquistou os corações dos brasileiros. Ou melhor, até tenho: faça ainda hoje um gostoso estrogonofe de carne para sua família (ou mude para um peito de frango e até frutos do mar, pois a receita continua a mesma).
Assim que estiver pronto, sirva com arroz, batata palha e até uma salada de alface temperada.
Ah, não esqueça da espatula, para tirar todo o creme que fica na panela no final. Já que desperdício de strogonoff é crime.
Agora que você sabe de tudo para fazer um delicioso Strogonoff de Carne na sua casa, aproveite e conheça também:
Ou clique aqui e veja mais receitas para o almoço ou jantar já publicadas no Manga com Pimenta.
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