Como Desfiar Frango

Receita de Frango Desfiado para Recheio - frango cozido, desfiado e já temperado para fazer tortas, pasteis e até salgados.

Nana Ricchetti

Aprenda a cozinhar, desfiar e temperar frango em casa. Tenha em casa, congelado, pronto para usar no recheio de tortas, salgados, panquecas e pães.

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Tempo de Prep 20

Tempo Cocção 40

Tempo Total 1

Course ABC da Cozinha, Acompanhamento, Frango

Cozinha Caseira

Porções 2 porções

Calorias 165 kcal

Ingredientes

1 quilo de peito de frango sem osso - aqui em casa, uso também o sassami de frango

Ingredientes para Temperar o Frango Desfiado

1 unidade de cebola - cortado em cubos
2 dentes de alho - picado
150 gramas de molho de tomate - misture o molho com extrato de tomate para deixar mais gostoso
1 colher de sopa de colorau - opcional
2 colheres de sopa de farinha de trigo - sem glutén, use amido de milho
1 xícara de chá de água do cozimento do frango - no lugar do caldo industrializado, eu gosto de usar a água do cozimento da carne
orégano, cheiro verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa panela funda, coloque o peito de frango ou o sassami e preencha com água.
Leve para cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
Caso você coloque carne de frango congelado, o tempo de cozimento aumentará.
Nesse meio tempo, aproveite para picar a cebola, o cheiro verde e o alho.
No momento que estiver cozido, retire o frango da panela e reserve o caldo.
Com a ajuda de dois garfos, comece a desfiar.
Separe com as mãos a carne desfiada das extremidades e reserve.
Coloque a cebola e o alho para refogar com um pouco de azeite numa panela.
Assim que começar a dourar, adicione o frango e refogue mais um pouco.
Adicione o molho de tomate e a água do cozimento do frango.
Misture bem, tempere com sal e pimenta.
Por último, espalhe a farinha de trigo por cima do frango desfiado.
Sempre mexendo, aguarde o molho engrossar, deixando o frango desfiado bem cremoso.
Apague o fogo e finalize com cheiro verde picado e um pouco de orégano seco.
Espere esfriar e guarde em recipientes de vidros com tampa hermética.
Leve para a geladeira ou congele por até 3 meses.

Notas

Frango desfiado na panela de pressão.

Decidiu usar a panela de pressão para desfiar o frango?

Então siga esse processo: primeiramente cozinhe na pressão por 15 minutos, apague o fogo e aguarde 10 minutos para tirar a pressão.

Abra a panela, retire o caldo, feche a panela novamente.

Com a carne de frango ainda quente, chacoalhe com força a panela de pressão. De um lado para o outro, por mais ou menos dez vezes, sempre segurando pelo cabo e na outra extremidade.

Abra a panela e o frango estará praticamente desfiado, pronto para ser temperado.

Caso tenha alguns pedaços, mexa o frango dentro da panela com uma colher grande.

Logo ele irá desfiar, na medida que a colher ir passando.

E na batedeira, dá para desfiar frango?

Assim que o frango estiver cozido, retire da água e usando uma faca, corte em pedaços.

Ainda quente, coloque na bacia da batedeira.

Ligue na velocidade média e bata o peito de frango como estivesse batendo um bolo.

Por fim, passe para à velocidade alta.

Logo terá frango desfiado para temperar e usar nas suas receitas.

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