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Receita de Baião de Dois - um prato nordestino delicioso para o almoço com a família.

Receita de Baião de Dois

Nana Ricchetti
Um prato nordestino delicioso para o almoço com a família.
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Tempo de Prep 20 minutes
Tempo Cocção 1 hour 20 minutes
Tempo de Molho da Carne e Feijão 12 hours
Tempo Total 13 hours 40 minutes
Course Prato Principal
Cozinha Brasileira, Caseira
Porções 6 porções
Calorias 419 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramas de carne-seca
  • 1 xícara de chá de feijão-fradinho
  • 50 gramas de bacon - opcional
  • 1 unidade de linguiça calabresa - picada em cubos ou rodelas
  • 1 xícara de chá de arroz
  • 1/2 unidade de cebola picada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 unidade de folha de louro
  • 1 unidade de pimentão - ingrediente opcional. Usei amarelo, mas fique a vontade de por pimentão vermelho ou verde
  • 1 unidade de tomate grande - ingrediente opcional. Sem semente e pele, picado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa - ou manteiga, azeite ou óleo de cozinha
  • 200 gramas de queijo de coalho em peça - cortado em cubos de 1 cm. Usei queijo ralado no lugar.
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • coentro e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo
 

  • Corte a a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é perfeito para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme.
    Coloque-os numa tigela e lave em água corrente.
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  • Cubra completamente os cubos de carne com 10 xícaras de chá de água fria e em seguida, coloque um prato sobre a tigela ou envolva-a em filme plástico.
    Deixe-a na geladeira por um dia inteiro, certificando-se de trocar a água pelo menos duas vezes ao longo desse tempo.
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  • Escorra a água da tigela e transfira a carne para a panela de pressão.
    Complete com água até a metade da panela, tampe e leve para cozinhar ao fogo médio.
    Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
    Apague o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela.
    Retire a carne da panela, despreze a água do cozimento.
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  • Coloque o feijão-fradinho na panela, cubra com água, tampe e leve para cozinhar ao fogo médio por apenas 10 minutos depois que pegar pressão.
    O feijão não pode cozinhar demais, pois vai desmanchar na hora de finalizar o Baião de 2.
    Desligue o fogo e espere sair toda a pressão da panela.
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  • Desfie a carne seca usando dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura.
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  • Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.
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  • Leve ao fogo médio uma panela média e frite os cubinhos de bacon.
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  • Assim que estiver dourado, adicione a linguiça calabresa.
    Cozinhe por mais ou menos 5 minutos, retire da panela e reserve.
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  • Na mesma panela, regue com o azeite ou óleo, acrescente a cebola picada, o pimentão picado e os dentes de alho para refogar por 2 minutos.
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  • Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.
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  • Adicione 2 xícaras de chá da água do cozimento do feijão, a folha de louro, tempere com sal e misture bem.
    Cozinhe em fogo médio e assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela.
    Apague o fogo assim que o arroz absorver toda a água. - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.
    Mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.
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  • Numa outra panela ou numa frigideira funda, coloque uma colher de manteiga de garrafa.
    Junte os cubinhos de queijo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual.
    Transfira para uma tigela e reserve.
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  • Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e frite a carne-seca desfiada por cerca de 2 minutos.
    Acrescente meia xícara de chá da água do cozimento do feijão, o bacon e a linguiça frita.
    Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho, o tomate picado e misture bem.
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  • Na panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira o restante dos ingredientes.
    Misture bem, prove e acerte o sal e moa pimenta-do-reino na hora.
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  • Junte os cubinhos de queijo dourados e cheiro verde picado.
    Quem curtir coentro, finalize o prato com algumas folhas picadas.
    Sirva a seguir.
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