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Uma das coisas que eu e meu marido, conhecido como Cliente VIP, gostamos de fazer é preparar Sushi em casa, do zero.
Hoje presto homenagem ao homem que compartilhou mais de 20 anos comigo e infelizmente não está mais por aqui.
O câncer encerrou nossa história de amor e companheirismo e base familiar.
Desde o surgimento dos sites de gastronomia, ele sempre esteve ao meu lado, ensinou-me a fotografar, escrever e a transformar meus sonhos em realidade.
Também temos várias memórias gastronômicas, uma delas é fazer comprinhas de produtos orientais no Bairro da Liberdade.
Na verdade, o Cliente Vip que me apresentou a culinária japonesa, bem no início do nosso relacionamento.
Então senta que lá vem história!
Eu trabalhava no Aeroporto e perto dali, um amigo do Cliente Vip era Sushiman em um Restaurante Japonês. Com o tempo, começamos a ir quase todo mês e, aos poucos, me tornei viciada em sushi.
Com o passar do tempo, passamos a comprar ingredientes e fazer o nosso almoço especial em casa.
Era o nosso momento de amor e amizade, aonde nós dois ficavam na cozinha trabalhando e no final, comendo uma verdadeira refeição.
Fico feliz em recordar nesses momentos especiais que compartilhamos juntos e a saudade começa a crescer. A vida é feita desses pequenos momentos, de conexão e de amor, espero criar mais desses momentos com o nosso filho.
Sinto a sua falta, meu amor, e sempre te amarei.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Sushi Caseiro – chame aquela pessoa que você mais ama e faça sushi para um jantar romântico.
O que você precisará!
- Arroz Japonês – não dá para fazer com arroz agulhinha e você acha facilmente na Liberdade ou qualquer mercado de comida oriental. O Gohan tem o dobro de fibras e proteínas do arroz branco, uma quantidade que pode fazer a diferença no bom funcionamento do organismo. É muito fácil de fazer na panela elétrica de arroz ou no fogão. Mas não se esqueça de planejar em preparar o gohan com antecedência, pois levará algum tempo para esfriar até a temperatura ambiente antes de começar a enrolar o sushi;
- Água – você usará para deixar o arroz japonês de molho e também para cozinhar;
- Vinagre de Arroz – dá um sabor característico avinagrado ao shusi, além de realçar o sabor dos outros ingredientes, como o peixe cru;
- Açúcar – já esse ingrediente ajuda na aderência e consistência do grão e também garante o sabor mais adocicado que é bem característico do sushi.
Os recheios e coberturas aqui são 100% com você, então escolha os ingredientes que você mais gosta! Aqui em casa, usamos esses ingredientes:
- Kani-kama – corte cada um em fatias do mesmo tamanho. Esse ingrediente é feito com carne de peixe branco, tornando o produto muito mais barato;
- Pepino Japonês – vegetal com formato longo, fino, com casca fina e com sabor menos amargo. Suas sementes menores que os demais pepinos;
- Manga – sempre escolha a manga tommy, já que esse tipo de variedade da fruta tem sabor levemente adocicado e poucas fibras;
- Avocato – o abacate está presente na culinária japonesa e é fácil encontrar vários pratos com essa fruta. Confesso que é o nosso recheio favorito.
Também quis fazer um omelete simples para rechear algumas peças de sushi e para isso, usei:
- Ovos – sem ovos não dá para fazer um bom omelete e para isso, use ovos grandes para render bastante;
- Leite – é opcional, mas deixará o seu omelete mais fofo e areado. Dá para usar água no lugar do leite também;
Cenoura e Cebola – eu adoro adicionar cenoura ralada e cebola picada nas minhas omeletes, mas não é obrigatório. Coloque se desejar;
- Sal, Pimenta-do-reino e Cheiro Verde – ao gosto de freguês, conforme o pessoal gosta na sua casa para deixar o sushi mais saboroso.
Claro, não pode faltar a folha de alga para enrolar no arroz!
- Nori – também conhecida como folha de alga, é um ingrediente fundamental na culinária japonesa. As folhas finas e secas são produzidas pela desidratação de algas comestíveis e podem ser usadas inteiras, esfareladas ou cortadas em tiras pequenas.
Também não pode faltar os condimentos na hora de servir: shoyu, gengibre e wasabi!
Comece cozinhando o Arroz!
Lave bem o arroz, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
Coloque numa panela junto com a água.
Agora deixe descansando por 30 minutos.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.
Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela, junte o vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
Misture até ficar bem dissolvido.
Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula ou garfo molhado em água.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.
Quer fazer omelete para rechear o seu Sushi também?
Em um prato, quebre os ovos.
Adicione o leite e misture com um garfo.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e coloque a cebola ralada e a cebola picada.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio com um pouco de azeite.
Assim que aquecer, coloque os ovos batidos e à medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou colher de pau para o centro da frigideira.
Repita esse procedimento até que não escorra mais.
Apague o fogo e reserve.
Chegou a hora de montar o sushi!
Coloque a folha de nori com a parte brilhante para baixo na esteirinha para sushi ou use um pano de prato limpo.
Cubra a alga com arroz, deixando uma borda de 1 cm em cada lado.
Recheie o seu sushi com vegetais e uma proteína que você mais goste. Aqui em casa, fizemos com fatias de manga com kani-kama, omelete com pepino e avocato fatiado.
Enrole sempre de forma que fique apertadinho.
Corte o sushi nas medidas que desejar, mais saiba, que um bom sushi não deve ter mais que 6 cm de comprimento, tamanho ideal para caber inteiro na boca.
Agora contarei um segredinho: tenha um pote com água gelada ao lado. Caso o arroz esteja pegando na faca ou está com dificuldade de cortar, molhe a lamina da faca e tente novamente.
Sirva com molho de soja, raiz forte a até gengibre.
Sushi em Casa
Ingredientes
Arroz para o Sushi
- 1/2 xícara de chá de arroz japonês
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
Recheio e montagem do Sushi
- 100 grama de kani-kama
- 1 unidade de pepino japonês
- 1 unidade de manga
- 1 unidade de avocato – abacate pequeno
- 4 folhas de nori
Omelete para Sushi
- 4 unidades de ovos
- 3 colheres de sopa de leite – ou água
- 1 unidade de cenoura – ralada
- 1/2 unidade de cebola
- sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Arroz para o Sushi
- Lave bem o arroz, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
- Coloque numa panela junto com a água. Deixe descansando por 30 minutos.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio.Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
- Em uma tigela, junte o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Misture até ficar bem dissolvido.Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula ou garfo molhado em água.Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.
Omelete para Sushi
- Em um prato, quebre os ovos. Adicione o leite e misture com um garfo.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e coloque a cebola ralada e a cebola picada.Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio com um pouco de azeite.
- Assim que aquecer, coloque os ovos batidos e à medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou colher de pau para o centro da frigideira.Repita esse procedimento até que não escorra mais.Apague o fogo e reserve.
Montagem do Sushi
- Coloque a nori com a parte brilhante para baixo na esteirinha ou em um pano de prato limpo.
- Cubra a alga com arroz, deixando uma borda de 1 cm em cada lado.Recheie o seu sushi com vegetais e uma proteína que você mais goste.Aqui em casa, fizemos com fatias de manga com kani-kama, omelete com pepino e avocato fatiado.
- Enrole sempre de forma que fique apertadinho.
- Corte o sushi nas medidas que desejar. Agora contarei um segredinho: tenha um pote com água gelada ao lado. Caso o arroz esteja pegando na faca ou está com dificuldade de cortar, molhe a lamina da faca e tente novamente.
- Sirva com molho de soja, raiz forte a até gengibre.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Sushi em casa, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Variações possíveis na hora de fazer sushi!
A melhor parte de fazer sushi com folha de alga e arroz japonês é poder prepará-lo a seu gosto, utilizando ingredientes que você mais gosta.
Experimente novos ingredientes ou técnicas que despertem seu interesse, por exemplo:
- Recheios com diferentes Proteínas – aproveite o salmão, atum, camarão e até tofu para o pessoal vegetariano. Quem escolheu proteína animal, sempre compre peixes frescos para fazer um jantar japonês em casa com a família, amigos ou um jantar romântico com o seu amor;
- Recheios com Vegetais – aqui vale qualquer vegetal, diversifique colocando palitos de cenoura, pimentão, aspargos e até batata doce no sushi;
- Frutas – não é só de manga que se recheia um delicioso sushi caseiro. Aproveite para por abacaxi, morango e até tiras de kiwi;
- Recheios Cremosos – cream cheese não pode faltar para quem for fazer hot roll. Se desejar, prepare uma maionese temperada para colocar sobre cada peça de sushi;
- Ervas e Temperos – que tal adicionar coentro fresco, cebolinha, hortelã, manjericão, togarishi em pó e até pimenta malagueta no recheio do sushi caseiro?
- Rolinhos do Avesso – que tal deixar o arroz do lado de fora do nori? É simples, basta forrar a esteira de sushi com filme plástico. Em seguida, divida a folha de nori ao meio, pressione o arroz sobre ela para cobri-la completamente e, por fim, vire a alga de cabeça para baixo, adicione os recheios e enrole até fechar.
- Sushi sem Glúten – certifique-se de usar tamari sem glúten no lugar do molho de soja. Verifique também se todos os outros ingredientes são certificados como sem glúten;
- Sushi Vegano – é muito simples, basta colocar uma diversidade de frutas e vegetais no recheio do seu sushi caseiro.
O que preciso fazer para limpar o paladar para saborear sushi com recheios diferentes?
Entre cada rolinho de sushi, é recomendado comer um pouco de gengibre ou tomar uma xícara chá verde e até água.
Conheça também outras receitas para fazer a dois.
O que eu preciso ter em casa para fazer sushi?
Além dos ingredientes citados acima, é necessário ter uma esteira para enrolar o sushi.
Você pode até ter um pano de prato para fazer esse serviço de enrolar a folha de alga no arroz, mas dê preferência aos equipamentos próprios para a culinária japonesa.
Nas nossas idas para a Liberdade, o Cliente Vip acabou comprando uma faca própria para cortar sushi, projetada especificamente para fazer cortes longos e limpos. Mas dá para usar uma boa faca afiada caso não tenha em casa.
Caso queira deixar o jantar muito mais especial, compre uma barca, tigela para molho de soja, hashi, entre outros.
Está faltando algo na sua cozinha ou na sua casa?
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Trabalho em equipe torna o trabalho muito mais rápido e quem sabe, divertido.
Como assim divertido?
Os primeiros rolinhos nunca saem da forma que esperamos e isso pode ser um motivo para dar boas risadas.
Mas não se preocupe, quanto mais você praticar em fazer sushi caseiro, mais suas habilidades irão melhorar.
Então divirta-se, experimente diferentes ingredientes e técnicas para praticar com o seu amor e não se preocupe se tudo parecer perfeito.
Por fim, faça uma quantidade para consumir na hora, já que não é indicado guardar por mais de um dia na geladeira, principalmente sushi feito com peixe cru.
Agora se a sua porção de sushi não tiver proteína, pode ser armazenado de 2 a 3 dias na geladeira.
Agora que você sabe como faz Sushi em casa, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
- Carne com Mandioca;
- Molho de Iogurte Grego com Hortelã para Salada;
- Macarrão com Estrogonofe de Frango;
- Purê de Abóbora Rústico.
Ou clique aqui e veja mais receitas caseiras para o almoço ou jantar já publicadas no Tão Simples.
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