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Para começar o dia, no café da tarde ou para receber alguém, que tal fazer uma Geleia de Jabuticaba Caseira?
Eu não sei você, mas lembro quando era pequena em pegar uma fruta pequena de casca escura, com uma polpa suculenta e doce.
E resgatando essas lembranças, que eu trouxe uma bandeja de meio quilo para casa, para testar uma receita de geladinho gourmet (logo logo aqui no site).
Foi difícil não pegar algumas bolinhas para saborear, mas resisti a gula e consegui fazer essa geleia de fruta deliciosa para publicar para vocês.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Geleia de Jabuticaba – deixe o seu café da tarde mais gostoso com esse doce de tacho.
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O que você precisará!
Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer Geleia de Jabuticaba com Casca:
- Jabuticaba – fruto da jabuticabeira, árvore originária do Brasil, nativa da Mata Atlântica. Comum achar os frutos nos seguintes meses: agosto, setembro e de janeiro a fevereiro;
- Água – apesar da fruta ter água, é sempre bom colocar um pouco de água as jabuticabas cozinharem;
- Açúcar – a receita pede o açúcar cristal, mas nessa receita de geleia de fruta usei o refinado. Fique a vontade de usar qualquer um dos dois.
Eu sempre começo higienizando as frutas.
Lave as jabuticabas sob água corrente.
Quem quiser, deixe as frutas em uma bacia com água com hipoclorito ou água sanitária (para alimentos).
A quantidade e tempo de molho, dependerá da recomendação do rótulo do produto.
Lave novamente e transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, diminua o fogo para chama média e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem.
Durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
Apague o fogo e numa tigela, com uma peneira grande apoiada, coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com uma espátula ou colher para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.
Volte o líquido coado para a panela, adicione o açúcar e misture bem.
Leve a panela ao fogo alto e assim que ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando até o líquido começar a espumar e mudar de coloração para um roxo avermelhado intenso.
Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
Transfira a geleia de fruta ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.
Sirva a Geleia de Jabuticaba com queijos, pães, bolos, torradas, bolachas ou crepes.
Geleia de Jabuticaba
Ingredientes
- 1 quilo de jabuticaba
- 1 litro de água
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
Modo de Preparo
- Lave as jabuticabas sob água corrente.
- Transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto.
- Assim que ferver, diminua o fogo para chama média e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem.Durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
- Apague o fogo e numa tigela, com uma peneira grande apoiada, coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com uma espátula ou colher para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.
- Volte o líquido coado para a panela, adicione o açúcar e misture bem. Leve a panela fogo alto e assim que ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando até o líquido começar a espumar e mudar de coloração para um roxo avermelhado intenso. Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
- Transfira a geleia de fruta ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.
- Sirva a Geleia de Jabuticaba com queijos, pães, bolos, torradas, bolachas ou crepes.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Geleia de Jabuticaba, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Como saber o ponto certo da Geleia de Jabuticaba?
Quando você estiver na segunda fase do cozimento da geleia de fruta, coloque um pires no congelador — ele vai ser usado para verificar o ponto da geleia.
Assim que passar os 50 minutos, retire o pires do congelador e com uma colher, coloque um pouco da geleia num canto do pires gelado e incline delicadamente, a geleia deve escorrer.
Volte o pires para o congelador por mais um minuto, retire, e com a ponta do dedo, pressione a geleia escorrida para cima.
A textura deve ficar a de um gel, pois a geleia de jabuticaba tem um ponto diferente em relação às geleias mais tradicionais, ela sai líquida da panela e endurece bem depois de esfriar.
O que é bom para tirar o amargo da geléia de jabuticaba?
Já que essa Geleia de Jabuticaba é feita com casca, é importante ferver e coar para eliminar as substâncias responsáveis pelo amargor para depois finalizar a geleia de fruta.
Também dá para acrescentar suco de limão para dar uma textura lisa e homogênea para o doce.
Aprenda a engrossar a geleia de jabuticaba.
O açúcar age como um espessante, ajudando a geleia a engrossar enquanto cozinha.
Caso a sua geleia de jabuticaba tenha ficado mole demais, adicione uma colher de amido de milho em uma pequena porção do liquido e misture bem.
Para não criar grumos, pode bater no liquidificador ou usar um mixer de mão.
Misture com o que ficou com a panela e leve ao fogo por uns 2 minutos.
Posso congelar geleia de fruta?
A geleia de jabuticaba dura até três meses congelada.
Na hora de descongelar, transfira para a geladeira um dia antes de servir.
O que combina com geléia de jabuticaba?
Geleia de fruta lembra “casa de vovó”, com direito a torradas ou bolachas água e sal, bolo fresquinho e uma xícara de café recém passado.
A minha geleia foi usado para fazer um delicioso geladinho gourmet de leite e quem sabe na próxima vez, cobrir um delicioso cheesecake.
Também dá para servir com sorvete em dias quentes, crepes e até para acompanhar uma tábua de queijo.
Mais a frente, quero fazer um molho com a geleia de jabuticaba para temperar salada ou para acompanhar carne assada.
Outras receitas simples para fazer em qualquer momento!
Aprenda a esterilizar os vidros para geleia.
Aqui em casa, gosto de esterilizar os vidros em banho-maria.
Encha uma panela grande com bastante água e dentro dela, coloque com cuidado o vidro e a tampa.
Leve ao fogo alto e deixe ferver por, no mínimo, 15 minutos.
Desligue o fogo e utilize uma pinça de cozinha para retirar os itens da água, sempre com cuidado para não se queimar nem deixar o vidro cair.
Coloque sobre um pano de prato limpo estendido em uma bancada seca.
Evite colocar em bancadas muitos frias, aqui em casa, coloco na mesa da cozinha.
Com uma concha, transfira a geleia de jabuticaba ainda quente para o pote, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre.
Em seguida, feche os potes e vire de cabeça para baixo para formar vácuo.
Está faltando algo na sua cozinha ou na sua casa?
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
Apesar da jabuticaba ser um fruto nacional, você encontrará facilmente nesses seguintes Estados: Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, São Paulo, Espírito Santo entre outros.
Tanto que durante os 10 anos que morei no Rio Grande do Sul, nunca vi no mercado ou na feira para vender.
Isso não quer dizer que não tenha essa fruta por lá, mas é comum encontrar no Sudeste do Brasil.
A minha bandeja tinha apenas meio quilo e por isso, dividi as quantidades dos ingredientes ao meio.
Agora que você sabe como faz Geleia de Jabuticaba, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
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