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Brincadeiras a parte, eu adoro esse tubérculo para fazer pratos simples para servir no almoço e até no jantar. Já no final de semana, dá para variar e fazer pratos requintados para o almoço de domingo com a família.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
O que é mandioca?
No nosso querido Brasil, esse vegetal faz sucesso em todos os tipos de pratos, desde os mais sofisticados até os mais simples. Dependendo da região, essa raiz é conhecida também como aipim, macaxeira, maniva, maniveira, pão-de-pobre, castelinha e uaipi.
Essa é uma planta nativa da América do Sul, que pertence à família das euphorbiáceas e é cultivada principalmente por suas raízes, que são ricas em carboidratos e servem como uma importante fonte de alimento em muitas culturas.
Esse é um alimento versátil, podendo ser consumida cozida, frita, ou transformada em farinha, o que a torna um ingrediente presente em diversas receitas típicas, como a famosa farofa ou a tapioca e, em algumas regiões, é utilizada na produção de bebidas alcoólicas e também na indústria para a fabricação de produtos como goma e amido.
O seu cultivo e consumo estão profundamente enraizados na história e na gastronomia dos países tropicais, fazendo dela um verdadeiro tesouro agrícola.
Você sabe como escolher aipim na feira ou no mercado?
Quando for escolher a mandioca, dá uma olhadinha na casca! Ela deve estar intacta, e a parte cortada precisa ter uma cor bem uniforme, sem aquelas manchinhas escuras ou azuladas.
Veja também se a polpa esteja úmida, evite pegar as que parecem ressecadas.
Se a casca estiver fininha, com manchas ou machucados, é sinal de que a mandioca não tá tão fresca. A melhor época para comprar é de março até novembro.
Ah, e não se esqueça que nas feiras e mercados você também encontra mandioca já descascada, normalmente embaladinha a vácuo e refrigerada.
Como descascar mandioca / aipim.
Primeiramente, vamos cortar a mandioca em fatias grandes de aproximadamente 8 cm. Com uma faca, é bem fácil descascar cada pedaço! Faça um corte do topo até a base em cada fatia, na vertical.
Agora, é só puxar a casca (a primeira camada branquinha que fica junto da casca) com a faca ou até mesmo com as mãos, retirando ela toda de uma vez!
Por último, lave bem em água corrente para tirar qualquer resquício de terra que tenha ficado.
Está pronto para você cozinhar.
Receitas com Mandioca para fazer em casa!
Como cozinhar Mandioca na panela de pressão.
É simples e o melhor de tudo, cozinha rapidinho.
Coloque os aipins descascados, limpos e cortados na panela de pressão e em seguida cubra com água suficiente para cobrir todos os pedaços.
Adicione o sal e para quem tem pressão alta, basta tampar a panela e levar ao fogo alto.
E qual o tempo de cozimento da mandioca na panela de pressão?
Assim que a panela começar a pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Muito cuidado ao abrir, para não se queimar com o vapor.
Para saber se a macaxeira está no ponto certo, é simples! Olhe para a textura: o aipim cozido ganha uma cor mais transparente, fica mais volumoso e bem hidratado.
Você pode fazer o teste do garfo também: se ele entrar e sair com facilidade, ou se os pedaços se separarem sem dificuldade, é sinal de que está pronto!
Depois, é só escorrer bem e deixar os pedaços cozidos ficarem bem sequinhos.
E para guardar, transfira tudo para uma travessa ou para um potinho com tampa hermética. Assim, fica tudo delicioso e fresquinho!
Agora, se você não tem panela de pressão e quer cozinhar na velha caçarola, é o mesmo processo.
A diferença será o tempo de cozimento, que será o dobro para a raiz ficar pronta.
Dá para congelar aipim cozido ou cru?
Talvez você ainda não saiba, mas essa raiz não tem uma longa vida fora da geladeira!
Ela escurece rapidamente e, às vezes, até azeda.
Se você planeja cozinhar a raiz no mesmo dia ou, no máximo, no dia seguinte, é uma boa ideia guardá-la na geladeira.
Quando chegar em casa, é só descascar, lavá-la bem para tirar a sujeira e colocar numa tigela com água, tampada, na geladeira. Assim, ela vai ficar fresquinha e cheia de sabor!
Pois você quer aprender como congelar o aipim cru?
É simples, logo após de cortar, descascar e lavar, basta congelar.
Lembre-se de separar em porções e colocar em sacos herméticos com nome e data da compra.
Ela vai crua para o congelador ou freezer, simples assim.
Na hora que for usar, a mandioca vai do congelador direto para a panela com água e sal.
Pois não se preocupe!
O vegetal não perderá a sua textura e nem o sabor depois de cozida.
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A mandioca cozida também dá para congelar!
É muito simples, pois basta garantir que ela esteja “al dente”, ou seja, nem muito cozida nem crua.
Depois que os pedaços esfriarem, coloque em sacos plásticos para alimentos e leve ao congelador!
Agora, uma dica: quando você descongelar o aipim, a textura pode mudar um pouco, então não é a melhor escolha para purê ou saladas.
Mas não se preocupe!
Para fazer uma mandioca frita ou assada com azeite, ela vai ficar simplesmente perfeita na cocção final.
Por fim, quais os benefícios do Aipim!
Não é só de comida que adoro escrever, gosto contar os benefícios que os alimentos trazem para nossa saúde.
Essa raiz tão versátil é repleta de propriedades nutricionais que contribuem para a saúde de diversas maneiras, é uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo energia de forma rápida e eficaz, ideal para quem precisa de um aumento de rendimento físico e mental.
Além disso, é rico em fibra, o que ajuda na digestão, promovendo a regularidade intestinal e contribuindo para a saúde do coração. As fibras também ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue, sendo uma ótima opção para quem busca manter uma dieta equilibrada.
Outra vantagem é a presença de vitaminas e minerais, como vitamina C, complexos de vitamina B, ferro e cálcio, que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico, na saúde dos ossos e na prevenção de anemias.
O aipim também possui propriedades antioxidantes, que combatem os radicais livres e podem ajudar na prevenção de doenças crônicas.
Diversos estudos sugerem que o consumo de aipim pode auxiliar na redução do colesterol, além de ser naturalmente isento de glúten, tornando-o uma alternativa segura para celíacos e pessoas com intolerância ao glúten.
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